Pęczotto z cukinią
 
Składniki
  • 100 g kaszy pęczak
  • 50 g boczku pokrojonego w kostkę (ja wzięłam boczek z dzika)
  • 30 g masła
  • 200 g cukinii (waga po obraniu)
  • suszone oregano
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka listków świeżego tymianku
  • 80 g cebuli
  • 45 ml białego wytrawnego wina
  • 300 ml bulionu
  • 15 g tartego parmezanu
Przygotowanie
  1. Na patelnię włożyć boczek i smażyć mieszając przez kilka minut aż stanie się chrupiący. Zdjąć z patelni i odstawić na bok, na patelnię dodać 10g masła i pokrojoną w kosteczkę cukinię. Doprawić ją solą i pieprzem, smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 12-14 minut aż cukinia będzie miękka, ale ciągle nie będzie się rozpadać. W połowie dodać oregano. Na koniec odstawić z ognia, wymieszać z boczkiem, octem balsamicznym i tymiankiem.
  2. W międzyczasie roztopić 20g masła w wysokim garnku, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją, mieszają od czasu do czasu przez około 8 minut. Dodać pęczak i podsmażyć go przez minutę, wlać wino i smażyć przez około 1-2 minuty aż cały płyn wyparuje. Wlać ½ szklanki bulionu i gotować pęczotto na średnim ogniu aż cały płyn zostanie wchłonięty. Dodać kolejną porcję bulionu oraz ⅓ usmażonej cukinii, doprawić solą. Gdy cały płyn zostanie wchłonięty, dodać ostatnią porcję bulionu i gotować pęczotto do czasu aż kasza będzie miękka a ziarenka sprężyste. Dodać tarty parmezan, odstawić z ognia, wymieszać, przykryć i zostawić pod przykryciem na 2-3 minuty. Podawać z pozostałą cukinią i boczkiem z patelni.
Wartość odżywcza w 100g
Kalorie: 220 kcal Białka: 8.2 g Tłuszcze: 13.5 g Cukry: 16.4 g Wymienniki: 3.1 WW: 1.6 WBT: 1.5
Recipe by 3mam cukier at http://3mamcukier.pl/kuchnia/daniaglowne/peczotto-z-cukinia/