200 g korzenia pietruszki pokrojonego w kostkę (waga po obraniu)
800 ml bulionu warzywnego
2 łyżki wytrawnego sherry (opcjonalnie)
150 g kurek
50 g chleba (waga bez skórki)
100 g śmietany 18%
sól himalajska
świeżo zmielony czarny pieprz
natka pietruszki (do przybrania)
Przygotowanie
Ziemniaka obierz, umyj i zetrzyj drobno na tarce. Rozgrzej 1 łyżkę masła i podduś cebulę z korzeniem pietruszki. Dodaj starty ziemniak i także podsmaż.
Zawartość patelni wymieszaj z bulionem i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 15 minut, potem dokładnie zmiksuj blenderem.
Oczyść grzyby. Tosty (przedtem odetnij od nich skórkę) pokrój w kostkę, rozgrzej 2 łyżki masła, usmaż na nim grzanki i odsącz je z tłuszczu na papierowym ręczniku. Na pozostałym maśle smaż grzyby na dużym ogniu przez 5 minut.
Zupę wymieszaj ze śmietaną, zagotuj, posyp usmażonymi kurkami, przypraw solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.