Rozgrzej piekarnik do 195ºC (175ºC z termoobiegiem). Lekko natłuść i wyłóż papierem tortownicę o średnicy 18 cm.
Połącz guinnessa i masło w średnim rondlu i podgrzej na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie, aż masło się stopi, pilnując, by płyn nie zawrzał. Przesiej do rondla kakao i cukier, wymieszaj trzepaczką i przelej do średniej miski.
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką kwaśną śmietanę z jajkiem i ekstraktem waniliowym, a następnie przelej do miski z guinnessem, stale mieszając trzepaczką. Dodaj przesianą mąkę, sól oraz sodę oczyszczoną i wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto. Wlej do tortownicy i piecz 40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, a następnie wyjmij z tortownicy i przełóż na kratkę.
Mascarpone i cukier ubijaj w misie miksera, aż składniki się połączą. Gdy ciasto wystygnie przekrój na na pół, przełóż połową przygotowanego kremu a drugą połową posmaruj górną część ciasta.
Ciasto możesz udekorować czekoladą zestruganą obieraczką na wiórki.