230 g zielonych szparagów (po odłamaniu stwardniałych końcówek)
400 ml bulionu warzywnego
50 g cebuli, drobno pokrojonej
4 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni
9 g masła (1 łyżka)
sól (najlepiej himalajska) i pieprz do smaku
szczypta szafranu
Przygotowanie
Szparagi myjemy i odcinamy główki, które odstawiamy na bok. Łodygi kroimy na kilkucentymetrowe kawałki. W garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebulkę - powinna się zeszklić.
Wrzucamy szparagi (główki nie), zalewamy bulionem, dodajemy szafran. Bulion powinien przykryć szparagi. Gotujemy na niedużym gazie, aż szparagi będą miękkie. W międzyczasie przyrządzamy na parze (lub gotujemy) szparagowe główki.
Gdy szparagi w zupie się ugotują, zdejmujemy ją z ognia i miksujemy blenderem na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem.
Rozlewamy do talerzy, na wierzchu układamy ugotowane główki szparagowe i posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi.