mam cukier

  • Start
    Start Tutaj znajdziesz wszystkie wpisy dostępne na stronie.
  • Kategorie
    Kategorie Wyświetla listę kategorii tego bloga.
  • Tagi
    Tagi Wyświetla listę słów kluczowych, które zostały wykorzystane na blogu.
  • Archiwum
    Archiwum Zawiera listę wpisów, które zostały utworzone wcześniej.
  • Login
    Login Formularz logowania

Piernik staropolski (dojrzewający)

Dodane przez w w desery
  • Rozmiar czcionki: Większa Mniejsza
  • Przeczytano: 3683
  • 0 komentarze
  • Subskrybuj zmiany
  • Drukuj

b2ap3_thumbnail_piernikstaropolski.pngPiernik staropolski dojrzewający już w pełnej krasie. Było warto Uśmiech Porcja o wadze 80 g ma 5,7 wymiennika, w tym 4,1 WW i 1,6 WBT. 100g ma 402 kcal. 

Składniki:

• 800 g mąki orkiszowej

• 175 g cukru nierafinowanego

• 475 g miodu

• 100 g masła

• 70 g smalcu

• 2 duże jajka

• 75 ml mleka (u mnie ryżowe)

• 2 łyżki przyprawy do piernika

• 2 łyżeczki sody



W garnku z grubym dnem podgrzej masło, smalec, miód i cukier do czasu aż składniki się połączą ale nie doprowadzaj do zagotowania się. Odstaw do przestygnięcia od czasu do czasu mieszając, ponieważ na dnie będzie się zbierał cukier. Masa powinna mieć temperaturę pokojową. Mąkę połącz z przyprawą do piernika i sodą. Schłodzoną masę przelej do dużej miski i zacznij miksować na średniej prędkości obrotach dodając jajka, następnie po łyżce połowę mąki, mleko i resztę mąki. Gotowe ciasto przełóż do kamionkowej lub szklanej miski, przykryj ściereczką i dość mocno obwiąż sznurkiem. Następnie miskę włóż do foliowej reklamówki którą zawiązujemy - ale dość lekko, by powietrze mogło dostawać się do ciasta. 

Ciasto wstaw na najniższą półkę lodówki i zapomnij o nim na 5-6 tygodni.

 

19 grudnia

Ciasto dzielimy na 3 części, podsypujemy mąką i wałkujemy na placki na formę 35 cm x 25 cm. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy na nią pierwszy placek. Dociskamy do boków – ważne, aby każdy upieczony place ciasta miał dokładnie kształt blaszki. Wstawiamy go do nagrzanego do 160 stopni piekarnika i pieczemy 15-20 minut. Odstawiamy je do ostygnięcia a następnie zdejmujemy delikatnie razem z papierem i odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Tak samo postępujemy z dwiema pozostałymi częściami ciasta. Po ostygnięciu ciasta układamy jedno na drugie (łącznie z papierem), owijamy w folię aluminiową i obciążamy deską do krojenia.

 

22 grudnia

Przekładamy blaty piernikowe masą orzechową i powidłami śliwkowymi.

 

Warstwa powideł śliwkowych:

• 300 g powideł śliwkowych

 

Warstwa orzechowa:

• 320 g zmielonych orzechów włoskich

• 200 g masła

• 200 g cukru

• 3 łyżki śmietany kremówki

• 20 ml spirytusu

 

Powidła przekładamy do rondelka z grubym dnem i gotujemy aż zgęstnieją cały czas mieszając. Ja wybrałam powidła śliwkowe TARPA. Nie bez powodu. Są zrobione wyłącznie ze śliwek węgierek bez dodatku cukru. Są bardzo gęste. Więc tak naprawdę tylko je podgrzałam, bo nie musiałam ich doprowadzać do gęstej konsystencji.

Powidła rozsmarowujemy na pierwszym placku i od razu przykrywamy go drugim plackiem ciasta, a na wierzchu kładziemy deskę lub blachę wielkości blatów, żeby pod wpływem ciężaru warstwy się połączyły.

Przygotowanie warstwy orzechowej rozpoczynamy od rozpuszczenia masła z cukrem i śmietanką a następnie dodajemy do nich orzechy. Masę przelewamy do miski i wkładamy do lodówki b stężałą (wieczorem może być też balkon).  Do zastygniętej masy dodajemy spirytus i energicznie mieszamy. Masę rozsmarowujemy nożem na drugim placku i przykrywamy ją ostatnim, trzecim plackiem. Ponownie wierzch obciążamy i odstawiamy na około godzinę.

Po tym czasie piernik kroimy na 3 pasy jednakowej szerokości i każdy z nich zawijamy osobno w ściereczkę i przewiązujemy nitką lub sznurkiem. Piernik przechowujemy do 23-24 grudnia w ciepłym ale wilgotnym miejscu.

 

23-24 grudnia

Piernik pokrywamy polewą czekoladową.

Polewa:

• 125 g gorzkiej czekolady (u mnie 70%)

• 125 g mlecznej czekolady

• 50 g masła

Połamaną czekoladę i masło umieszczamy w misce nad garnkiem z gotującą się wodą i pozostawiamy do rozpuszczenia od czasu do czasu mieszając. Kiedy polewa jest gładka i jednolita smarujemy nią wierzch i boki pierników.

 

 b2ap3_thumbnail_piernikstaropolski_nastawianie.png

b2ap3_thumbnail_piernik_przekadamy.png

Tabela wymienników

 b2ap3_thumbnail_piernikstaropolski_ww.png

 

 

Tabela produktu

b2ap3_thumbnail_piernikstaropolski_tab.png

 

Tabela kaloriib2ap3_thumbnail_piernikstaropolski_cal.png

 

 

 

 

 

 

 

 

Oceń ten wpis:
0

Komentarze

  • Umieść swój komentarz jako pierwszy!

Zostaw komentarz

Gość niedziela, 22 październik 2017

Instagram

Kategorie

nauka (101)
u nas (71)
podróże (33)
kuchnia (273)
desery (89)
zupy (19)
do chleba (15)
przekąski (15)
przystawki (15)
ludzie (3)

Zaloguj się