mam cukier

  • Start
    Start Tutaj znajdziesz wszystkie wpisy dostępne na stronie.
  • Kategorie
    Kategorie Wyświetla listę kategorii tego bloga.
  • Tagi
    Tagi Wyświetla listę słów kluczowych, które zostały wykorzystane na blogu.
  • Archiwum
    Archiwum Zawiera listę wpisów, które zostały utworzone wcześniej.
  • Login
    Login Formularz logowania

Risotto szparagowe

Dodane przez w w dania główne
  • Rozmiar czcionki: Większa Mniejsza
  • Przeczytano: 4204
  • 1 komentarz
  • Subskrybuj zmiany
  • Drukuj

b2ap3_thumbnail_risottoszparagowe.png

Rissotto szparagowe - porcja o wadze 135g ma 3,6 wymiennika, w tym 2,6 WW i 1,0 WBT. Pomysł zaczerpnięty z Kwestii Smaku. Baaaardzo dobre. My jedliśmy z łososiem z tego przepisu - Łosoś z soczewicą

Składniki:

• 200g zielonych szparagów (waga po odłamaniu zdrewniałych końcówek) 

• 70g cebuli, posiekanej w małą kosteczkę

• 60g masła

• 700 ml wody

• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

• 200g ryżu Arborio

• 25g tartego sera  Grana Padano

• oregano do dekoracji

Szparagi opłukać chłodną wodą (zwrócić uwagę szczególnie na główki). Odłamać zdrewniałe końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Pokroić je nożem na plasterki i odłożyć. Resztę zielonych łodyg na około 3 - 4 cm kawałki, odłożyć.

Na małej patelni roztopić 15g masła, dodać 1/3 ilości posiekanej cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać zielone łodygi szparagów (pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażyć przez około 5 minut aż nieco zmiękną. Odstawić z ognia. Zmiksować blenderem około 1/3 ilości szparagów z patelni (dodając w razie potrzeby troszkę wody) i powstały puree dodać do szparagów pozostawionych w całości. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odłożyć.

Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztopić 15g masła, dodać 1/3 część cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać pokrojone na plasterki białe końce szparagów i mieszając smażyć nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlać wodę, oliwę, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 5 minut. Przelać do drugiego garnka bezpośrednio przez sitko dociskając wypukłą stroną łyżki ugotowane końce szparagów i cebulę, tak aby jak najwięcej smaku i miąższu dostało się do bulionu. Zgromadzone na sitku zdrewniałe resztki łodyg wyrzucić. Klarowny bulion podgrzać (ma być gorący w momencie dodawania do risotta).

Risotto: W wysokim garnku roztopić 15g masła, dodać pozostałą 1 łyżkę cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po 10 minutach gotowania dodać zielone kawałki szparagów z dodatkiem  puree szparagowego i wymieszać. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu w razie konieczności.

Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać 15g zimnego masła oraz tarty ser Grana Padano. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Udekorować świeżym oregano. 

Tabela wymienników:

b2ap3_thumbnail_risottoszparagowe_ww.png

 

Tabela produktu:

b2ap3_thumbnail_risottoszparagowe_tab.png

 

Kaloryczność w 100g produktu:

b2ap3_thumbnail_risottoszparagowe_cal.png

Oceń ten wpis:

Komentarze

  • Agnieszka wtorek, 13 maj 2014

    Pychota, u nas też dzisiaj było risotto cytynowe ;)

Zostaw komentarz

Gość piątek, 22 wrzesień 2017

Instagram

Kategorie

nauka (100)
u nas (71)
podróże (33)
kuchnia (270)
desery (86)
zupy (19)
do chleba (15)
przekąski (15)
przystawki (15)
ludzie (3)

Zaloguj się