mam cukier

  • Start
    Start Tutaj znajdziesz wszystkie wpisy dostępne na stronie.
  • Kategorie
    Kategorie Wyświetla listę kategorii tego bloga.
  • Tagi
    Tagi Wyświetla listę słów kluczowych, które zostały wykorzystane na blogu.
  • Archiwum
    Archiwum Zawiera listę wpisów, które zostały utworzone wcześniej.
  • Login
    Login Formularz logowania

Tarta czekoladowa z orzechami laskowymi i rozmarynem

Dodane przez w w desery
  • Rozmiar czcionki: Większa Mniejsza
  • Przeczytano: 374
  • 0 komentarze
  • Subskrybuj zmiany
  • Drukuj

b2ap3_thumbnail_tartaczek.pngTarta mocno czekoladowa z orzechami laskowymi i nutą rozmarynu jest przepyszna. Porcja o wadze 80 g ma 4,1 wymiennika, w tym 1,9 WW i 2,2 WBT. 100g ma 369 kcal.

Skladniki na nadzienie:

• 120 g śmietany kremówki (36%)

90 g masła, pokrojonego w kostkę

3 gałązki rozmarynu (10 g)

skórka z 1 pomarańczy

270 g gorzkiej czekolady (70% miazgi kakaowej) drobno posiekanej

1 dużej jajko i 3 duże żółtka

75 g drobnego cukru

• 2 łyżki ciemnego kakao w proszku, do oprószenia

 

Orzechowy "krokant":

• 2 łyżki jasnego syropu melasowego (golden syrup) lub syropu kukurydzianego

2 łyżki syropu klonowego lub płynnego miodu

2 łyżki drobnego cukru

1/2 łyżeczki soli

100 g uprażonych orzechów laskowych, posiekanych

 

Kruche ciasto:

• 150 g mąki orkiszowej

35 g cukru pudru

szczypta łyżeczki soli

100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i trochę do natłuszczenia formy

drobno otarta skórka z 1/2 cytryny

1/2 dużego żółtka

10 ml wody

 

Przygotuj aromatyzowaną śmietanę. Umieść w rondelku śmietanę, masło, rozmaryn i skórkę z pomarańczy, postaw na małym ogniu. Gdy masło się stopi, a mieszanina prawie zawrze, zdejmij z ognia i zostaw na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej albo na całą noc w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 220ºC (200ºC z termoobiegiem). Zrób "krokant". Połącz w rondelku oba rodzaje syropu, cukier oraz sól i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj orzechy laskowe, wymieszaj, a następnie przelej na małą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź orzechy łyżką. Piecz 7-8 minut, aż mieszanina będzie złocista i wrząca. Wyjmij z piekarnika, odstaw do wystygnięcia i posiekaj na kawałki wielkości 0,5 cm. Odłóż do chwili użycia i wyłącz piekarnik.
Zrób ciasto. Przesiej mąkę z cukrem pudrem oraz solą i wsyp do malaksera. Dodaj masło, skórkę z cytryny i zmiksuj pulsacyjnie, aż mieszanina nabierze konsystencji bułki tartej. Wymieszaj żółtko z wodą i dodaj do masy. Ciasto będzie dość wilgotne, ale takie ma być. Zmiksuj tylko do połączenia składników, po czym przełóż na czysty blat oprószony mąką. Lekko zagnieć w kulę, owiń folią i delikatnie spłaszcz. Ciasto jest bardzo miękkie, więc włóż je do lodówki przynajmniej na godzinę (do 3 dni).
Lekko natłuść formy, wyjmij ciasto i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej (jeśli leżało w lodówce dłużej niż kilka godzin) i przełóż na blat oprószony mąką. ostukaj jej wałkiem, by nieco zmiękło, po czym rozwałkuj na koło o średnicy 33 cm i grubości 4 mm. Przełóż do formy i delikatnie wciśnij we wszystkie zagłębienia, zaklejając pęknięcia niewielką ilością ciasta. Przytnij, jeśli trzeba, a następnie wstaw do lodówki przynajmniej na 30 minut.
Podpiecz spód. Rozgrzej piekarnik do 200ºC (180ºC z termoobiegiem). Formę ze spodem przykryj dużym kawałkiem papieru do pieczenia, tak aby wystawał ponad krawędź. Obciąż porcelanowymi klukami (surowy ryż lub fasola też się sprawdzają) i piecz 20 minut. Usuń papier z obciążeniem i wstaw spód z powrotem do piekarnika. Piecz bez przykrycia jeszcze 6-7 minut, aż będzie złocisty i suchy. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 10 minut do przestygnięcia i posyp posiekanym "krokantem" orzechowym. Odłóż na bok.
Przygotuj nadzienie czekoladowe. Wsyp posiekaną czekoladę do żaroodpornej miski i postaw na garnku z lekko wrzącą wodą, tak aby spód miski nie dotykał wrzątku. Ponownie podgrzej aromatyzowaną śmietanę na małym ogniu i łagodnie mieszaj, aż będzie gorąca. Przecedź do miski z czekoladą (rozmaryn i skórkę pomarańczy można wyrzucić), po czym wymieszaj (wciąż na garnku z parującym wrzątkiem), aż czekolada się stopi, a mieszanina będzie jednolita. Zdejmij misję z garnka i odstaw na bok.
Tymczasem umieść jajko, żółtka i cukier w misie miksera z zamontowaną rózgą. Ubijaj na dość wysokich obrotach około 4 minut, aż masa będzie jasna i gładka. Wmieszaj mniej więcej jedną trzecią do śmietany z czekoladą, a następnie delikatnie przełóż czekoladowy krem do pozostałych jajek z cukrem. Wymieszaj na gładką masę i przełóż na spód tarty z orzechowym "krokantem". Delikatnie wygładź i piecz 12 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 20 minut do wystygnięcia. Tuż przed podaniem oprósz tartę, przesiewając kakao przez gęste sitko.
 

 

Tabela wymienników 

 

b2ap3_thumbnail_tartaczek_ww.png

 

Tabela produktu

 b2ap3_thumbnail_tartaczek_tab.png

 

Kaloryczność w 100g produktu

 b2ap3_thumbnail_tartaczek_cal.png

 

Inspiracja: Yotam Ottolenghi, Helen Goh - Słodko

 

 

 

 

 

Oceń ten wpis:

Komentarze

  • Umieść swój komentarz jako pierwszy!

Zostaw komentarz

Gość niedziela, 21 styczeń 2018

Instagram

Kategorie

nauka (102)
u nas (71)
podróże (36)
kuchnia (283)
desery (98)
zupy (19)
przekąski (16)
do chleba (15)
przystawki (15)
ludzie (3)

Zaloguj się