200 g zielonych szparagów (waga po odłamaniu zdrewniałych końcówek)
70 g cebuli, posiekanej w małą kosteczkę
60 g masła
700 ml wody
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
200 g ryżu Arborio
25 g tartego sera Grana Padano
oregano do dekoracji
Przygotowanie
Szparagi opłukać chłodną wodą (zwrócić uwagę szczególnie na główki). Odłamać zdrewniałe końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Pokroić je nożem na plasterki i odłożyć. Resztę zielonych łodyg na około 3 - 4 cm kawałki, odłożyć.
Na małej patelni roztopić 15g masła, dodać ⅓ ilości posiekanej cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać zielone łodygi szparagów (pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażyć przez około 5 minut aż nieco zmiękną. Odstawić z ognia. Zmiksować blenderem około ⅓ ilości szparagów z patelni (dodając w razie potrzeby troszkę wody) i powstały puree dodać do szparagów pozostawionych w całości. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem, odłożyć.
Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztopić 15g masła, dodać ⅓ część cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać pokrojone na plasterki białe końce szparagów i mieszając smażyć nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlać wodę, oliwę, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 5 minut. Przelać do drugiego garnka bezpośrednio przez sitko dociskając wypukłą stroną łyżki ugotowane końce szparagów i cebulę, tak aby jak najwięcej smaku i miąższu dostało się do bulionu. Zgromadzone na sitku zdrewniałe resztki łodyg wyrzucić. Klarowny bulion podgrzać (ma być gorący w momencie dodawania do risotta).
Risotto: W wysokim garnku roztopić 15g masła, dodać pozostałą 1 łyżkę cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Stopniowo (po około ½ szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po 10 minutach gotowania dodać zielone kawałki szparagów z dodatkiem puree szparagowego i wymieszać. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu w razie konieczności.
Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać 15g zimnego masła oraz tarty ser Grana Padano. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Udekorować świeżym oregano.
Wartość odżywcza w 100g
Kalorie: 152 kcal Białka: 3.7 g Tłuszcze: 6.8 g Cukry: 19.0 g Wymienniki: 2.7 WW: 1.9 WBT: 0.8
Recipe by 3mam cukier at https://3mamcukier.pl/kuchnia/daniaglowne/risotto-szparagowe/