240 g ryżu basmati, wypłukanego pod zimną wodą i dobrze odcedzonego
370 ml wrzącej wody
1 łyżeczka nitek szafranu, namoczonych przez 30 minut w 5 łyżkach wrzątku
40 g połamanych lub zmiażdżonych niesolonych orzechów pistacjowych, lekko uprażonych
25 g suszonych owoców berberysu, namoczonych przez kila minut w świeżo zagotowanej wodzie ze szczyptą cukru
10 g świeżego estragonu
10 g świeżego koperku
sól i świeżo zmielony biały pieprz
Przygotowanie
Stop masło w średniej wielkości rondelku, dorzuć ryż i wymieszaj, tak by tłuszcz pokrył wszystkie ziarna. Dodaj wrzącą wodę, 1 łyżeczkę soli i trochę białego pieprzu. Dobrze wymieszaj, przykryj dobrze przylegającą pokrywką i gotuj na wolnym ogniu 15 minut. Zestaw rondel z ognia - cała woda powinna być wchłonięta przez ryż - i wlej do niego wodę z szafranem, pokrywając około ¼ powierzchni ryżu, a resztę zostawiając białą. Natychmiast przykryj rondel ściereczką do naczyń i ciasno przylegającą przykrywkę. Odstaw na 5-10 minut.
Przełóż biały ryż do dużej miski i wymieszaj go widelcem. Odcedź owoce berberysu, dodaj je do ryżu i wymieszaj, po czym dorzuć zioła i większość pistacji, zostawiając kilka do dekoracji. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Przemieszaj szafranowy ryż widelcem i delikatnie dodaj go do białego ryż. Nie przesadzaj z mieszaniem, żeby białe ziarna nie zabarwiły się na zółto. Dopraw do smaku.
Wartość odżywcza w 100g
Porcje: 4 Kalorie: 201 kcal Białka: 3.9 g Tłuszcze: 6.7 g Cukry: 31.3 g Wymienniki: 3.9 WW: 3.1 WBT: 0.8
Recipe by 3mam cukier at https://3mamcukier.pl/kuchnia/daniaglowne/ryz-szafranowy-z-berberysem-i-pistacjami/