eśli szukacie sernika, który naprawdę zaskoczy smakiem — trafiliście idealnie! Mój sernik bazyliowy to połączenie klasycznej, kremowej masy serowej z orzeźwiającą nutą świeżej bazylii. Bazylia w deserze? Tak! Nadaje sernikowi niezwykłej świeżości, a przy tym nie dominuje smaku. Idealny na wiosnę i lato, ale także na wszelkie okazje, gdy chcemy zaskoczyć gości czymś wyjątkowym..
i pięknie balansuje całość.
Sernik jest bezglutenowy, słodzony częściowo tagatozą, co czyni go lżejszym wariantem klasycznego wypieku.
Wskazówki:
-
Koniecznie pamiętajcie, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową — to klucz do aksamitnej konsystencji.
-
Bazylię miksujcie ze śmietaną tylko do momentu połączenia — zbyt długie miksowanie może spowodować zwarzenie się śmietany.
-
Nie napowietrzajcie masy serowej — dzięki temu sernik będzie równy i nie opadnie po upieczeniu.
Po nocy w lodówce sernik smakuje jeszcze lepiej — aromaty się przegryzają, a struktura staje się idealnie zwarta i kremowa. To deser, który naprawdę robi wrażenie!
Sernik bazyliowy
11
porcje1
godzina30
minut300
kcal3.5
1.4
2.1
14
gSkładniki
- Spód
150 g herbatników digestive bezglutenowych
50 g masła, roztopionego
- Masa serowa
410 g tłustego twarogu
250 g mascarpone
110 g śmietany kremówki 36%
55 g drobnego cukru do wypieków
40 g tagatozy
4 jajka
1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
1,5 łyżki mąki ryżowej
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
15 g bazylii (listki)
- Wierzch
130 g śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka soku z limonki
1 łyżka tagatozy
Przygotowanie
- Ser (twaróg i mascarpone) oraz jajka wyjmij 2 godziny wcześniej z lodówki aby się ogrzały do temperatury pokojowej.
- Spód
- Ciastka i masło wrzuć do malaksera i zmiksuj do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na papier wysyp ciasteczka. Wyrównaj, dokładnie wklep w dno formy i schłódź przez pół godziny w lodówce.
- Masa serowa
- malakserze zmiksuj listki bazyli ze śmietaną. Uważaj, żeby nie miksować zbyt długo bo śmietana może się zwarzyć.
- misie miksera umieść sery, tagatozę i mąki. Zmuksuj na małych obrotach na jednolitą masę, około 1 minuty. Dodaj przygotowaną wcześniej śmietanę zmiksowaną z bazylią. Mieszaj do momentu, aż kolor będzie jednolity.
- Dodawaj stopniowo jajka, miksując po każdym krótko. Nie miksuj zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Masę serową wylej na schłodzony spód, wyrównaj. Dodatkowo możesz założyć na obręcz tortownicy namoczoną opaskę, wówczas boki nie wyrosną szybciej i nie przypieką bardziej.
- Piecz w temperaturze 160ºC przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120ºC i piecz 60-70 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu.
- Wierzch
- Kiedy sernik się piecze wymieszaj śmietanę z tagatozą.
- Wyjmij sernik z piekarnika. i rozsmaruj na nim mieszankę śmietanową. Wstaw z powrotem sernik do piekarnika i piecz dalej przez 15 minut w 120ºC.
- Wystudź sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłódź w lodówce przez około 12 godzin.
Smacznego 🙂
PRZELICZ WYMIENNIKI
Dodaj komentarz