Pierogi ruskie

Przygotowanie

• Ziemniaki i twaróg przeciśnij przez praskę. Ceulę zeszklij i dodaj do ziemniaków i twarogu, utrzyj dokładnie. Dodaj pieprz i sól do smaku.
• Przygotuj ciasto – mąkę przesiej, wbij jajko, dodaj sól i wodę. Ciasto zagnieć i starannie wyrób, aż będzie miękkie i elastyczne. Podzielić je na części i przykryj ściereczką, żeby nie obsychało. Każdą część rozwałkuj dosyć cienko, wykrawaj krążki (moje były o średnicy 9,5 cm). Na środek każdego krążka nałóż 25g nadzienia, składaj na pół, zlepiaj brzegi, uważając aby nadzienie nie dostało się między brzegi (pierogi wówczas łątwo pękają i rozgotowują się).
• Zlepione pierogi układaj na deseczce posypanej mąką, przykryj ściereczką, żeby nie obsychały.
  Wkładaj je partiami do wrzącej, osolonej wody, zamieszaj łyżką, przykryj. Gdy podpłyną w górę, odkryj i gotuj 3 minuty. Wybieraj je łyżką cedzakową na cedzak. Wyłóż na ogrzane talerze.