Sernik z polewą z karmelizowanej białej czekolady

Przygotowanie

• Pokrusz herbatniki w malakserze, aż będą przypominać tartą bułkę, dodaj masło i jeszcze raz zmiksuj pulsacyjnie. Wyłóż masą dno tortownicy o średnicy 20 cm, ugniatając ją dłońmi albo wypukłą stroną łyżki. Wstaw formę do lodówki, by masa stężała. Rozgrzej piekarnik do 160 °C.
• Wymieszaj sery w misie malaksera do połączenia składników, dodaj śmietanę, mąki i cukier. Zmiksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników. Wmieszaj jajka, a na końcu wanilię i sok z cytryny.
• Nastaw wodę w czajniku. Na najniższy poziom piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
• Przelej serową masę na zimny spód, wstaw do piekarnika i piecz 50 minut.
• Ja dodatkowo używam obręczy z materiału nałożonej na tortownicę, żeby boki sernika nie wrosły szybciej.
• Sernik wystudź w lekko uchylonym piekarniku.
• Na wierzch nałóż przygotowaną wcześniej polewę a następnie schłódź w lodówce przez ok. 12 godzin.
• Karmelizowanie czekolady
• Piekarnik nagrzej do 120°C. Na blaszce rozłóż czekoladę. Piecz ją ok. 40 minut, mieszając szpatułką co ok. 10 minut. Powinna mieć płynną konsystencję. Zlej ją potem do słoiczka, ostudź i przechowuj pod przykryciem.
• Polewa
• garnuszku podgrzewaj śmietaną prawie do zagotowania. Wsyp do niej czekoladę (ja przygotowałam sobie dzień wcześniej), odczekaj chwilę i dokładnie wymieszaj.