Sernik pistacjowy

Przygotowanie

• Czekoladowy spód
• Ciastka i masło wrzuć do malaksera i zmiksuj na jednolitą masę o konsystencji mokrego piasku.
• Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysyp ciasteczka. Wyrównaj, dokładnie wklepać w dno formy i schłódź przez pół godziny w lodówce.
• Masa serowa
• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
• Pistacje umieścić w malakserze i zmiksuj do otrzymania mąki pistacjowej. Miksuj chwilę dłużej, aż mąka zacznie się zbijać w lekko wilgotne grudki, ale nie dopuść do otrzymania masła pistacjowego (nie może zacząć oddzielać się tłuszcz). Do pistacji dodaj słodzone mleko skondensowane, zmiksuj. Powinna powstać gęsta słodka pistacjowa masa.
• Masę przełóż do miksera. Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodaj serek mascarpone, twaróg, wodę różaną i zmiksuj do otrzymania gładkiej masy serowej.
• Masę serową przelej na schłodzony spód. Wyrównaj.
• Piecz w temperaturze 150ºC przez około 60 minut, bez termoobiegu. Przestudź w stygnącym piekarniku.
• Wyjmij, schłódź przez noc w lodówce.
• Polewa z białej czekolady
• Śmietanę kremówkę podgrzej w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zestaw z palnika. Dodaj białą czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj, do roztopienia się czekolady. Odstaw do zgęstnienia sosu – powinien mieć konsystencję dobrą do smarowania.
• Schłodzony sernik posmaruj białą polewa. Posyp dodatkową porcją pistacji.
• Schłódź i przechowuj w lodówce do 5 dni.