Ciasto z daktylami i orzechami włoskimi

Przygotowanie

• Rozgrzej piekarnik do 180ºC (160ºC z termoobiegiem)
• Rozsyp orzechy na blaszce i piecz przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż przestygną na tyle, by można ich dotknąć. Grubo posiekaj i odłóż na bok. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190ºC (170ºC z termoobiegiem).
• Daktyle, cukier i masło wrzuć do średniego rondla, wlej wodę. Mieszając od czasu do czasu, podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści a masło stopi. Zwiększ ogień do średniego, doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Przełóż mieszaninę do dużej miski i odstaw, by ostygła do temperatury pokojowej.
• Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia 2 puszki (zarówno denka jak i boki) lub większą keksówkę.
• Do masy daktylowej dodaj sodę, jajko, banana i ekstrakt waniliowy, wymieszaj drewnianą łyżką. Dorzuć orzechy, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sól. Mieszaj wszystko razem, aż składniki się połączą, nie dłużej.
• Rozłóż ciasto do puszek, tak aby sięgało do ½ wysokości. Najlepiej zrób to łyżką, bo masa będzie dość gęsta, a wlot puszki jest wąski Postaw na blasze i piecz około 50 minut, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu.
• Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 15 minut do przestygnięcia, a a następnie wyjmij ciasto z foremek. Połóż puszki na boku (przytrzymaj przez ściereczkę, bo mogą być jeszcze gorące) i delikatnie pociągnij za wystający papier.