Sernik chałwowy

Przygotowanie

• Ser (twaróg i mascarpone) oraz jajka wyjąć 2 godziny wcześniej z lodówki aby się ogrzały do temperatury pokojowej.
• Spód
• Ciastka, tahini i masło wrzuć do malaksera i zmiksuj do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na papier wysyp ciasteczka. Wyrównaj, dokładnie wklep w dno formy i schłódź przez pół godziny w lodówce.
• Masa serowa
• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (wyciągnij je 2 godziny wcześniej).
• W misie miksera umieść sery, tagatozę, mąki i tahini. Zmuksuj na małych obrotach na jednolitą masę, około 1 minuty. Dodawaj stopniowo jajka, miksując po każdym krótko. Na koniec dodaj espresso. Nie miksuj zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Masę serową wylej na schłodzony spód, wyrównaj. Ja dodatkowo zakładam na obręcz tortownicy na moczony pasek. Wtedy boki nie wyrastają szybciej.
• Piecz w temperaturze 160ºC przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 120ºC i piecz 60 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu.
• Wierzch
• Kiedy sernik się piecze wymieszaj śmietanę z tagatozą, a tahini z syropem z agawy. Jeżeli tahini jest niejednolite możesz trochę pdgrzać masę i odstawić do wystudzenia.
• Wyjmij sernik z piekarnika i rozsmaruj na nim mieszankę śmietanową. Następnie nałóż kleksy przygotowanego tahini. Możesz patyczkiem nadać im kształty. Wstaw z powrotem sernik do piekarnika i piecz dalej przez 15 minut w 120ºC.
• Wystudź w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłódź w lodówce przez około 12 godzin.