Czekoladowe muffinki buraczane

Przygotowanie

• Buraki
• Piekarnik nagrzej do 220 °C. Buraki zawiń pojedynczo w folię aluminiową, ułóż na blaszce do pieczenia i piecz przez 60 minut. Wyjmij z foli, ostudź a następnie obierz i zmiksuj na puree.
• Muffinki
• Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180°C.
• Czekoladę rozpuść używając do tego miski położonej na garnku z gotującą się wodę (miska nie może dotykać wody), wlej gorącą kawę. Masło podziel na kawałki i dodaj do rozpuszczonej czekolady, odstaw do ostygnięcia.
• Przesiej mąki, proszek do pieczenia, sodę i kakao razem dodaj cukier oraz tagatozę (lub erytrol) i odstaw na bok.
• Jajka roztrzep i wmieszaj do czekoladowo-maślanej mikstury, następnie dodaj buraki i przesiane mąki. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
• Ciasto przełóż do formy na muffinki do wysokości ¾. Piecz przez 30 minut lub do czasu gdy włożony patyczek po wyciągnięciu będzie czysty. Pozostaw do ostygnięcia.
• Krem
• Śmietankę podgrzewaj w garnkuszku prawie do zagotowania. Zdejmij z ognia, wsyp czekoladę i odczekaj 2-3 minuty, następnie mieszaj aż czekolada się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
• Masło ubijaj mikserem aż będzie jasne i puszyste, następnie dodawaj powoli rozpuszczoną czekoladę. Tak przygotowany krem przełóż do worka cukierniczego z końcówką. Odczekaj aż masa trochę ostygnie ale nie stwardnieje. Ozdób muffinki.