Kostka cytrynowa [bezgultenowe] [low FODMAP]

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzej do temperatury 170 st. C. Blaszkę w wymiarach 20×20 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
• Spód
• misce wymieszaj mąki, cukier, sól i dodaj pokrojone w kostkę masło. Rozdrobnij palcami na kruszonkę. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i wodę. Wymieszaj szybko, aż otrzymasz jednolite ciasto (możesz też użyć malaksera).
• Ciastem wyłóż blaszkę do pieczenia. Piecz przez 20-22 minuty.
• Warstwa cytrynowa
• Cytryny wyszoruj szczoteczką i wyparz. W niedużym garnuszku roztrzep jajka, żółtka, cukier i sok z cytryny, do połączenia.
• Postaw na kuchence, podgrzewaj na średniej mocy palnika, cały czas mieszając (bezpieczniejszą metodą jest gotowanie na parze) przez 2 minuty lub do rozpuszczenia się cukru. Zmniejsz ogień do małego i dodawaj masło w 3 częściach, cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia się masła. Kontynuuj gotowanie, mieszając przez 4-6 minut, lub do czasu aż krem zgęstnieje. Jeśli w kremie pojawią się grudki, przetrzyj go przez sitko.
• Baton
• Przygotowany krem wyłóż na upieczony spód. Piecz przez 20-25 minut aż warstwa cytrynowa się zetnie (ma być lekko trzęsąca się pośrodku). Wyciągnij ciasto z piekarnika i odstaw do wystygnięcia na ok. 2 godziny.