Sernik z musem czekoladowo-kawowym [bezglutenowy]

Przygotowanie

• Spód
• Ciastka i masło wrzuć do malaksera i zmiksuj do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
• Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na papier wysyp masę ciasteczkową. Dokładnie wyrównaj. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjmij, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
• Masa serowa
• misie miksera umieść ser, mąkę, cukier, tagatozę, pastę waniliową i śmietanę. Zmiksować do połączenia składników. Dodawaj jajka jedno po drugim do wymieszania składników. Masę przelej na ciasteczkowy spód i piecz w kąpieli wodnej (lub z użyciem pary 25%/75% w temperaturze 150ºC przez około 45 minut). Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. Wyjmij z piekarnika, wystudź.
• Mus czekoladowo-kawowy
• Mleczną czekoladę posiekaj (lub użyj kaletek) i umieścić w miseczce.
• innej małej miseczce żelatynę w proszku zalej zimną wodą, wymieszaj, odstaw na 10 minut do napęcznienia. 180 g śmietany kremówki podgrzej w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdejmij z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu zalej przygotowaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodaj sypką zmieloną kawę, likier i wymieszaj. Wystudż do temperatury pokojowej.
• W misie miksera ubij pozostałą zimną kremówkę (370 g). Do wystudzonej masy czekoladowej dodaj ⅓ ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszaj. Dodaj resztę ubitej śmietany i wymieszaj.
• Gotowy mus przełóż na sernik i wyrównaj. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.